Sottaceti e sott'olio

• Trucchi e regole per dei sottaceti  e sott'olio perfetti

1.  Preparare una salamoia con 50 g d isale e mezzo litro di acqua fredda per ogni 500 g di verdure pulite e asciugate: questa preparazione è adatta per le verdure crude (carote, finocchi etc) che vanno mantenute nella soluzione 24 h.
2.  Lavare e asciugare le verdure dopo averle tenute in salamoia o sotto sale e metterle in contenitori sterilizzati.
3.  Coprire completamente le verdure con l’aceto.
4.  Consumare non prima di un mese i sottaceti preparati con l’aceto molto forte e non prima di tre mesi quelli preparati con l’aceto più leggero.

• Sott'olio

1.  Cuocere gli ingredienti in pari quantità di acqua e aceto; questo può variare a seconda dei gusti.
2.  Asciugare perfettamente tutti gli ingredienti mettendoli su un canovaccio pulito.
3.  Mettere tutti gli ingredienti in contenitori sterilizzati e coprirli abbondantemente con olio di oliva della migliore qualità
4.  Eliminare le bolle d’aria che si formano nei contenitori usando uno stuzzicadenti.
5.  Rabboccare il livello dell’olio in modo che tutti gli ingredienti risultino completamente coperti e infine chiudere il contenitore.