Sottaceti sopraffini

Per 1 kg di prodotto

• • 300 g di zucchine
• • 200 g di carote
• • 2 spicchi di aglio
• • 1 rametto di aneto
• • 1 rametto di rosmarino
• • 4 peperoncini piccanti
• • 5 dl di aceto
• • sale

Raschiate le carote; lavate zucchine e carote, sgocciolate, spuntatele, tagliatele in quattro nel senso della lunghezza, quindi pareggiate le verdure in altezza, a misura dei vasi che utilizzerete. Sbucciate l’aglio e spezzettate l’aneto e il rosmarino 
In una casseruola portate a ebollizione abbondante acqua salata, unite le verdure e gli spicchi di aglio, quindi fate cuocere a fuoco dolce, calcolando 3 minuti dall’inizio del bollore per le zucchine, 5 minuti per l’aglio e 8 minuti circa per le carote o fin quando saranno tenere. Portate a ebollizione l’aceto in un pentolino e lasciate sobbollire per 3-4 minuti.

Sgocciolate le verdure e l’aglio con il mestolo forato, asciugatele e disponetele in 2 vasi di vetro capienti, già sterilizzati per 5 minuti in acqua bollente, alternandole alle erbe aromatiche, all’aglio e ai peperoncini.

Coprite le verdure con l’aceto, lasciate raffreddare, chiudete i vasi e fate riposare per circa un mese prima di servire.