Souffle' di Zucca con cuore di Caprino e i lumini di mandarino di mio nonno!

Non ci sono piu' i mandarini di una volta............ =)Un ricordo di mio nonno che ci sbalordiva sempre con qualche semplice magia!! La scorsa settimana è arrivata (e ormai gia' partita) la nonna di mandorlina, la mia dolce mamma...Anche se mi ha fatto un po' arrabbiare perchè mandorlina stra-vede per lei e quando c'è "IO mamma" posso anche sparire dalla circolazione...alla faccia della gratitudine, peccato che poi arriva notte e chi cerca?????? ovvio, la mamma che magari invece vorrebbe dormire un po' di piu'!!! Vabbe', stavo dicendo che avendo avuto nonna a  casa per qualche giorno ci siamo divertite a rivangare qualche giochino dei tempi che furono, quando anche io ero ancora nipote.Un semplice mandarino, un po' di olio e la magia è fatta, peccato che non ci sono piu' i mandarini di una volta!Ma come faceva il mio bellissimo nonno a far rimanere quel lumino di mandarino acceso per taaaaanto tempo???? Oppure ero io piccola e mi sembrava un'eternita'???Comunque, anche se per poco, la tradizione è passata alla nuova generazione =). E anche lei conosce la storia di quei suoi bisnonni che avrebbero voluto conoscerla.Cari buon vecchi (e giovani) nonni.....

SOUFFLE' DI ZUCCA CON CUORE DI CAPRINO per 2 cocottine:

• circa 3 cucchiai abbondanti di zucca arrostita in forno, sono andata ad occhio  (una fetta circa di una zucca piccola)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di parmigianofacoltativo: 1 cucchiaio di ricotta
• sale
• una spolverata di farina di mais
• olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di robiola di capra (caprino a pasta molle)

Tagliate la zucca, privata della buccia, a cubetti, sistematela in una teglia unta di olio e arrostitela in forno a 200° finche' risultera' morbida. In una ciotola schiacciate la zucca cotta e unite un rosso d'uovo. 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (facoltativo un po' di ricotta), sale, se volete qualche spezia o erbe di provenza, un filo di olio extra vergine di oliva e mescolate.Montate a neve l'albume dell'uovo con un pizzico di sale. Unitelo al composto di zucca mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.Ungete con olio due cocottine e spolverizzate con farina di mais. Versate il composto e al centro affondate un cucchiaio di robiola di capra (o qualsiasi formaggio a pasta molle) per ciascuna cocottina. Spolverizzate la superficie dei tortini con del parmigiano e poca farina di mais e infornate cuocendo a bagnomaria (prendete una teglia con un po' di acqua e adagiatevi in mezzo le cocottine) per circa 15/20 minuti a 200° finche' non gonfieranno e si sara' formata la crosticina in superficie.