SOUPE à l'OIGNON

Come ogni ultimo martedì del mese eccomi qui, con la mia rubrica di cucina francese "MA Cuisine Française"in collaborazione con LeCreuset...ed è proprio con LeCreuset (finalmente posso dirvelo ufficialmente) che ho firmato un contratto per un'importante collaborazione riguardante la Cucina della Tradizione Italiana, sono stata scelta insieme ad un'altra foodblogger (2 in tutta italia) per preparare 15 ricette fotografiche che andranno sul sito di LeCreuset, tortellini, gnocchi e sfoglie tirate a mattarello proprio come si faceva una volta. Ma per una campana d'origine ed emiliana d'adozione come me, Pizza e tortellini sono all'ordine del giorno! Inutile dirVi quanto mi senta onorata di questa scelta.
Ma torniamo a "MA Cuisine Française"...mi piace questa rubrica, forse perchè rende la cucina Francese meno snob, forse perchè varca le distanze e porta un pezzettino di quella Parigi che tanto amo in casa mia ed in questo mio angolo virtuale. Io dalla mia cerco di reinterpretarla con semplicità e volutamente scelgo piatti un po' rustici, quei piatti che sono così come li vedi. Senza trucco e senza inganno. Niente ingredienti sofisticati e difficili da reperire, tanto che oggi Vi propongo la classica zuppa di cipolle alle francese: Soupe à l'Oignon. Questa era la zuppa preferita dei facchini del mercato parigino di Les Halles ed anche se negli anni '60 quel mercato fu spostato, ancora oggi nei ristoranti del posto servono la zuppa di cipolle. Fonte d'ispirazione per questa ricetta (anche se poi come sempre ho un po' rivisitato alla mia maniera, perchè ogni piatto che cucino deve cmq essere un po' mio) è stato il libro "Zuppe Fumanti" edito in Italia da Luxury Books. 

Ingredienti per 6 Cocotte da 10 cm di diametro (le mie sono di LeCreuset):
1 kg di Cipolle affettate finemente, 12 fette di Pane spesse circa 2 cm, 125 gr di Groviera Grattugiato, 1 lt di Brodo Caldo di Carne o Pollo, 50 gr di Burro, 1 cucchiaio di olio e.v.o, 50 gr di Farina, 1 Spicchio d'Aglio, Sale fino q.b, Pepe Nero.
Preparazione: Mettete il burro e l'olio a fondere in un'ampia casseruola. Quando sarà sciolto aggiungete le cipolle e 2 cucchiaini rasi di sale, mescolate accuratamente. Cuocete a fiamma bassa e senza coperchio per 30'. Cospargete le cipolle di farina setacciata e mescolate energicamente per qualche minuto affinchè non rimangano tracce di farina o grumi. Versate 1 o 2 mestoli di brodo caldo sulle cipolle, mescolate bene ed aggiungete il brodo restante. Fate sobbollire semicoperto a fiamma medio-bassa per altri 20-30'. Al termine salate se necessario e pepate a piacere.  Nel frattempo preriscaldate il forno a 160°C e tostate il pane per 15'. Estraetelo dal forno e facendo attenzione a non bruciarvi strofinatelo "leggermente" con l'aglio. Rimettete in forno per ulteriori 15'.  Porzionate la zuppa in cocotte, disponeteci sopra il pane e spolverate con il formaggio. Fate cuocere nel forno ancora caldo a 160°C per 15' o fin quando non si sarà sciolto il formaggio. A piacere passate sotto il grill per 1-2'. 

Consigli utili:

• Non abbiate timore di sfregare il pane con l'aglio da accostare alle cipolle. Ho sperimentato anche il pane bruscato senza aglio e posso assicurarvi che il piatto perde quel tocco che gli dà la carica.
• Bruscate il pane 2 volte, prima e dopo averlo strofinato con l'aglio. Se non avrete l'accortezza di farlo, il pane si sfalderà nella zuppa.
• Se non amate i sapori troppo dolci e volete italianizzare un po' la ricetta, potete sostituire il groviera con della provola affumicata o del pecorino toscano giovane semi-stagionato.

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E' un piatto unico davvero delizioso, le cipolle con la lunga cottura diventano dolci e succulente. Un piatto da provare.
A presto