Zuppa di cipolle
*
La leggenda vuole che Louis XV, una notte che era nella residenza di caccia, scoprì di avere a disposizione solo cipolle, burro e champagne. Con questi tre ingredienti preparò la prima Soupe à l’oignon.
*
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di cipolle bianche, 40 gr. di farina, 80 gr. di burro, 1 litro e 1/4 di bodo di pollo, 100 gr. di formaggio, gruyère o emmentaler, tagliato a fettine sottili, prezzemolo tritato, 4 fette di pane casereccio abbrustolite, sale, pepe appena macinato.
Tempo di preparazione: 20 minuti – Tempo di cottura: 30 minuti
Attrezzatura: 4 tegami di coccio o di pirofila individuali, resistenti al fuoco.
Forno a 180°C
Preparazione
Sbucciate e affettate finemente le cipolle e fatele rosolare per qualche minuto nel burro.
Cospargete con la farina bianca e mescolate a lungo per stemperarla bene.
Bagnate più volte la preparazione con poco brodo caldo fino a che ne avrete aggiunto un litro abbondante.
Mescolate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa trenta minuti.
Aggiungete il sale, se necessario.
Sistemate nei tegamini le fette di pane abbrustolite, versatevi sopra la zuppa, pepate abbondantemente e coprite con fettine di gruyère, o emmentaler. Passate in forno caldo e lasciate gratinare sino a che la superficie sarà ben dorata. Servitela caldissima.
- Il gusto di questa zuppa può essere arricchito con l’aggiunta di senape di Dijon.
Vino
Vernaccia di San Gimignano (Toscana) di 2 anni servito a 10°C; Arbois rosé (Jura, Francia) servito a 15°C.
Carabaccia, la zuppa di cipolle alla fiorentina
di “Ricette di Cultura”
Questa strana parola “carabaccia“deriva dal greco karabos che significa “barca a forma di guscio”. Da qui il termine è passato al significato di “contenitorncavo”. Nel ‘500 la carabazada era… (continua a leggere…)
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake