Vi ho lasciati ieri con il racconto della mia cena greca al ristorante Mediterraneo di Como. Con le idee e i sapori nuovi ancora freschi nella mente vi ho preparato un assaggio.
Il souvlaki è uno dei piatti base della tradizione gastronomica greca e può essere preparato con carne di agnello, di pollo o di maiale.
Per questa ricetta ho utilizzato 4 fettine di lonza di maiale, tagliata a dadini e marinata per una notte in olio d'oliva, il succo di 1 limone, sale & pepe, timo fresco. Ho poi composto gli spiedini e li ho grigliati alla piastra.
L'hummus, la salsa di ceci, andrebbe preparata con i ceci secchi, ammollati per qualche ora e poi lessati. Potete usare anche quelli in scatola già cotti, ma il risultato è decisamente diverso.
Io ho frullato 200gr di ceci lessati con 3 cucchiai di tahina (pasta di sesamo), 2 spicchi d'aglio, un filo di olio extravergine di oliva, il succo di 1/2 limone e un pizzico di sale. Ho guarnito con paprika forte.
Anche per la salsa babaganoush occorre partire in anticipo. Io ho preso 1 melanzana, l'ho incisa nei fianchi fino al centro, l'ho coperta di carta stagnola e l'ho cotta in forno, 200° per un'ora. L'ho fatta raffreddare ed estratta dalla carta (non il contrario, mi raccomando, imparate dai miei ustionanti errori) e scavato la polpa con un cucchiaino. Ho amalgamato con 1 spicchio di aglio tritato, 2 cucchiai di tahina (pasta di sesamo), 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e il succo di 1/2 limone. La consistenza dev'essere morbida ma non uniforme.
Infine l'insalata, per la quale non serve un'era geologica come per le altre preparazioni, che ho assemblato durante la cottura della carne.
Io avevo dell'indivia, che ho condito con olive nere, olio al peperoncino e cubetti di formaggio feta.
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