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Spaghetti aglio,olio e peperoncino

Da Monica De Martini

SPAGHETTI AGLIO,OLIO E PEPERONCINO
Sembra uno scioglilingua,almeno per me, infatti quando dico "ci facciamo un'aglio olio e peperoncino" non tiro nemmeno il fiato, una parola che detta in un altro modo non avrebbe il significato di una bella spaghettata.Ogni volta vanno sempre mangiati molto volentieri, veloci da fare, basta seguire alcuni accorgimenti per la buona riuscita, come il "dosaggio" del peperoncino, si deve sentire ma non essere esageratamente esagerato, deve lasciare quel piccante piacevole, e poi l'aglio, mi piace che rilasci il suo aroma all'olio, ma non deve assolutamente bruciare... a discapito del gusto finale. SPAGHETTI AGLIO,OLIO E PEPERONCINOIngredienti per 4 persone 

400 grammi di spaghetti3 spicchi di aglioprezzemolo fresco,tritato peperoncino fresco o secco q.b. olio di oliva extravergine sale grosso

acqua
SPAGHETTI AGLIO,OLIO E PEPERONCINO
preparazione
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta.Sbucciate l'aglio, tagliatelo in due ed eliminate "l'anima".Nel frattempo l’acqua sarà giunta a bollore, immergete dunque gli spaghetti e fate cuocere il tempo necessario per una cottura " al dente ". Cinque minuti prima di scolare la pasta,in una padella antiaderente versate l'olio di oliva extravergine,l'aglio,fate rosolare a fuoco bassissimo, gli spicchi di aglio devono prendere colore, ma non bruciarsi ; aggiungete il peperoncino piccante, fresco o secco, e lasciate insaporire per qualche minuto. Scolate gli spaghetti,lasciandovi un po' della loro acqua,quindi versateli nella padella con l'olio,l'aglio e il peperoncino, spadellateli per farli insaporire, quindi , se volete,potete cospargerli, con un pizzico di prezzemolo tritato finemente.
SPAGHETTI AGLIO,OLIO E PEPERONCINO
LA COTTURA DELLA PASTA

* La proporzione per una cottura ottimale della pasta è : 1 - 10 - 100 ovvero 1 litro di acqua + 10 grammi di sale grosso x 100 grammi di pasta : attenzione, comunque, che il quantitativo di acqua può variare anche in base al formato.

* Il sale va messo quando l'acqua incomincia a fremere, circa un paio di minuti prima di "buttare" la pasta.
SPAGHETTI AGLIO,OLIO E PEPERONCINO
* La pasta va "buttata" in un sola volta, e l'acqua deve essere in "ebollizione": se il formato è spaghetti,linguine mettetela a mo' di stecchini da Shangai, aspettando che si ammorbidisca e poi con l'aiuto di un forchettone fatela piegare. 
Vietato spezzare a metà gli spaghetti.
* La cottura varia a seconda della qualità di grano e solitamente viene riportata sulla confezione. 
Mescolatela spesso, se la pasta andrà saltata in padella scolatela "aldente" .
La pasta continua a cuocere mentre viene scolata, condita con il condimento e servita. 
SPAGHETTI AGLIO,OLIO E PEPERONCINO
* Cottura Al dente non vuol dire cruda !!! Un esempio : una pasta cotta poco ha ,dividendola a metà " l’anima " ovvero una traccia dura e bianca, al contrario una cottura abbondante sarà meno evidente, rendendola molliccia e poco  digeribile. 
Per una perfetta cottura al dente dovrebbe essere appena percettibile.

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