Spaghetti al pesto

Spaghetti al pesto

Un classico della cucina ligure, eccellenza italiana conosciuta nel mondo per il suo generoso e profumato basilico, base essenziale per questo piatto della tradizione.

La semplicità di questo piatto è unica, ma i passaggi sono essenziali per creare una pasta cremosa e piacevole da gustare.

Il trucco per la buona riuscita sta anche nella qualità della pasta: io uso gli spaghetti biologici del Pastificio G. Di Martino, che tengono bene la cottura e sono ruvidi come piace a me, per raccogliere in maniera esemplare il pesto.

Direi che gli spaghetti al pesto sono uno dei miei piatti preferiti per eccellenza e d’estate poto la mia pianticella di basilico dell’orto almeno una volta la settimana per preparare questo bel piatto sano gustoso e vegetariano, che mette d’accordo tutta la mia famiglia, onnivori compresi!

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di spaghetti

1 manciata abbondante di foglie di basilico appena colte

2 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di pecorino

2 cucchiai di pinoli

olio extravergine d’oliva

sale

PROCEDIMENTO

La tradizione vuole che il basilico (pulito con un panno e non lavato) venga pestato nel mortaio di marmo con un pizzico di sale, poi vengano aggiunti i pinoli e, per ultimo, l’olio extravergine d’oliva a filo, amalgamandolo delicatamente.

Per concludere, amalgamare la miscela di metà parmigiano e metà pecorino, mescolando con un cucchiaio di legno.

Questa è la tradizione e vi dirò che non è nemmeno così complicato ritagliarsi una decina di minuti per fare un buon pesto secondo tutti i dogmi: capita però di andare di fretta (ahimè) e a volte anche io butto basilico appena colto, un pizzico di sale e i pinoli nel mixer, dando una veloce frullata ad intermittenza (per non scaldare le lame e ossidare irrimediabilmente il basilico), poi aggiungo l’olio a filo e mescolo delicatamente, tanto quanto basta per ottenere un pesto cremoso.

Il formaggio va aggiunto sempre per ultimo: questo è un segreto che mi ha confessato una genovese doc!

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e tenere da parte un mestolino di acqua di cottura.

Condire la pasta con il pesto, fuori dal fuoco, aggiungendo pian piano l’acqua di cottura e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene e far sciogliere pian piano il formaggio.

Disporre nei piatti individuali e servire subito, guarnendo con foglie di basilico fresche.