Spaghetti al pesto di castagne e pomodori secchi

Che bello vedere il mio frigo pieno, ricco di verdure, frutta e ingredienti freschi e invitanti! Qualche giorno fa la situazione era molto diversa da quella attuale..a momenti a mio marito prende un colpo quando si è trovato di fronte un mezzo limone raggrinzito (chissà perchè quello c'è sempre!) e poco altro. In effetti tutta la scaffalatura così vuota metteva una certa tristezza!Ha esordito dicendomi: < Consu ma domani vai a fare la spesa, vero?! > ed ho percepito una certa preoccupazione nella sua voce!L'ho rassicurato dicendogli che avrei provveduto a non fargli mancare la colazione per il giorno successivo e la sera avrebbe trovato ogni ben di Dio ad attenderlo.Così è stato ma mi sono dovuta inventare qualcosa per il mio pranzo e con quel poco che offriva la mia dispensa è stata una vera missione.
Come ogni volta che la "cuoca" si trova sotto pressione, è riuscita a dare il meglio di se e a non scoraggiarsi.

Ho finito quella manciata di castagne e pomodori secchi che attendevano solo la loro degna fine e ho trovato giusto una porzione di spaghetti integrali risalenti a qualche immemorabile scorribanda al Bio..alla fine il risultato è stato sorprendente!Ingredienti:100 g di spaghetti integrali

45 g di castagne secche della Garfagnana

20 g di pomodori secchi
6 g di olio e.v.o.
2 rametti di timo fresco
Peperoncino macinato q.b.
La sera prima mettere in ammollo le castagne con i pomodori.
Il giorno seguente scolarli e trasferirli in un mixer. Unire le foglioline di timo e il peperoncino dosato a piacere. Frullare fino ad ottenere un trito omogeneo. Versare l'olio e dare un'altra frullata.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare (tenere da parte un bicchieri di acqua di cottura)  al dente e ributtare in pentola. Condire con 2 cucchiai colmi di pesto e mantecare su fiamma vivace, unendo se necessario un po' di acqua di cottura della pasta. 

In alternativa si può scaldare in una padella antiaderente il pesto insieme ad un aglio schiacciato e un po' di acqua di cottura. Quindi saltarci la pasta ben scolata. Prima di servire eliminare l'aglio.

Servire con qualche fogliolina di timo fresco o basilico.

Il pesto che avanza può essere conservato in frigo in un barattolo e potrà condire un altro piatto di pasta.

Ottimo anche utilizzato come antipasto su fette di pane tostato.

Un gusto ricco e corposo che avvolge piacevolmente il sapore della pasta integrale per un golosissimo primo piatto. 

Un pesto aromatico e ben equilibrato, dove il dolce della castagna è smorzato magistralmente dal sapido del pomodoro secco e profumato dal timo fresco.