Spaghetti al pesto di foglie di sedano

Quante prelibatezze possono nascere da un mazzo di sedano???

Guai a chi risponde: “Il sedano serve solo per il brodo vegetale e poi …dritto nel cestino!”

Dopo aver ricevuto due bei mazzi di sedano in regalo, mi sentivo in dovere di cercare delle ricette che lo rendessero protagonista; così nacque questo risotto leggero ed elegante, facile da preparare e con un lato eco-anti-spreco piuttosto notevole.

E il primo mazzo di sedano era andato. Ora toccava al secondo, con tutte le sue fogliolone verdi e profumate.

E sapete cosa ci si fa con le fogliolone di sedano? Ci si prepara uno squisito pesto per condire la pasta!

E questa è la storia di come le foglie di un rigoglioso cespo di sedano invece di finire tristemente la loro vita nel cestino  si sono trasformate in un pesto saporitissimo e sfizioso con pinoli e nocciole!

Una crema perfetta per condire al volo un piatto di spaghetti.

Oppure per insaporire qualche crostino, o dare un tocco di colore al risotto.

Per rendere più appetibile una frittata …ma perché non una ghiotta spalmata sui pancake salati?!!

Ingredienti per 2 persone:

140 g di spaghetti

100 g di foglie di sedano

20 g di pinoli

20 g di nocciole pelate

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate le foglie di sedano e sbollentatele per 1 minuto in acqua salata. Passatele sotto l’acqua fredda e strizzatele con delicatezza. Mettetele nel frullatore con i pinoli e le nocciole. Aggiungete l’olio quanto basta per cominciare a frullare. Frullate ancora, aggiungendo altro olio, fino ad avere un composto omogeneo, aggiustate di sale e pepe. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli con qualche cucchiaiata di pesto.