Ormai siamo agli ultimi giorni, prima dell’arrivo dell’autunno, è tempo di preparare le conserve per l’inverno se non lo avete già fatto. Una di quelle che ogni anno faccio per la mia dispensa/frizer è il pesto genovese nella versione più classica con i pinoli e aglio quanto basta a sentirne il profumo (non ho problemi di vampiri nei dintorni da tener lontani) con il basilico delle mie piantine, allevate amorevolmente sul balcone. Quando lo preparo però mi piace anche consumarlo fresco appena pestato, proprio quando la cucina è inebriata del suo magico profumo quindi mentre il frullatore va la pentola con l’acqua per cuocere la pasta è già sul fuoco. Ed ecco una versione per renderlo ancora più saporito e goloso, invitante e colorato… Aggiungendo pomodori e feta greca sbriciolata… pochi ingredienti per esaltare il sapore fresco e il profumo del basilico appena raccolto.
Se amate il pesto in tante versioni o con tanti accostamenti qui potete trovare qualche idea golosa per i vostri pranzi / cene di fine estate.
Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta
380g spaghetti ruvidi di grano duro
10 pomodorini di Pachino
100g feta greca dop
sale marino iodato grosso
- Per il Pesto Genovese
50 foglie di basilico genovese fresco
20g pinoli sgusciati
1 spicchio d’aglio italiano
1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato
1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
pepe nero macinato
sale marino iodato grosso
olio evo abbondante
- Preparare il pesto
Lavate le foglie di basilico con acqua fredda e un po di bicarbonato. lasciandole a bagno per circa 30 min. Togliete quelle annerite, i piccioli e i fiori. Scolatele ed asciugatele con un canovaccio o con una centrifuga per insalata cosi da rimuovere l’acqua.
Nel boccale del frullatore o nel bicchiere di quello ad immersione aggiungete tutti gli ingredienti e azionate le lame, unite a filo olio evo quanto basta ad ottenere un composto cremoso o della granulometria che preferite. Regolate di sale secondo vostro gusto. Lasciate riposare in frigorifero.
- Preparare il condimento
Lavate i pomodorini metteteli a bagno in acqua bollente e successivamente in acqua molto fredda, pelateli e tagliateli a pezzettini molto piccoli. Riuniteli in una capiente spaghettiera e mescolateli al pesto, se occorre diluitelo con 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta per commensale.
Cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata, per il tempo necessario indicato sulla confezione. scolatela molto al dente e versatela nella spaghettiera, mescolate velocemente e se occorre aggiungete ancora poca acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.
Servite in tavola con la feta sbriciolata con le mani in piccoli pezzi e qualche foglia di basilico per decorare.
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