Spaghetti al pomodoro crudo, sedano e bocconcini di manzo battuto

INGREDIENTI
300gr. di spaghetti
500gr. di pomodori maturi
120gr. di polpa di manzo magra per tartare
1 costa di sedano
50gr. di pinoli
100ml. di olio extravergine di oliva
grani di pepe nero
qualche foglia di basilico
sale
PROCEDIMENTO
Lavate i pomodori, incidetene la buccia e tuffateli in acqua bollente per 8 secondi. Raffreddateli subito, spellateli e tritateli finemente con un coltello, privandoli dei semi. Conservate le bucce per aromatizzare l’acqua di cottura degli spaghetti.
Tagliate il sedano a lamelle e conservate anche in questo caso le foglie per l’acqua di cottura della pasta.
Tostate i pinoli in padella o in forno, lentamente.
Condite la polpa di manzo con olio e sale e tritatela con un coltello.
Fate bollire l’acqua con gli aromi (foglie di sedano, bucce di pomodoro, grani di pepe e foglie di basilico) che andranno eliminati con una schiumarola prima di buttarvi gli spaghetti. Una volta che la pasta sarà cotta al dente, scolatela e mescolatela in una ciotola con pomodoro, sedano, pinoli ed olio extravergine.
Sistemate la pasta su un piatto da portata e guarnite con i bocconcini di carne battuta.