Spaghetti al profumo di limone

 
 
 
 

Spaghetti al profumo di limone

Questo piatto fresco e profumato è nato dall’esigenza di mangiare qualcosa di buono e saporito ogni volta che faccio gli spaghetti alla carbonara per i miei due carnivori: dopo aver scolato la pasta, condisco per tutti con uova, pepe e formaggio, poi per loro aggiungo il guanciale soffritto e per me una grattugiata di scorza di limone e giusto due gocce di succo… delizioso!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• spaghetti 400 g
• parmigiano grattugiato 50 g
• uova 2
• limone 1
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

• Sbattere leggermente le uova in una ciotola e univi una grattata abbondante di pepe e il parmigiano: sbattere bene con la forchetta per ottenere un composto omogeneo e spumoso.
• Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente (tenendo da parte un bicchiere d’acqua di cottura) e rimetterli nella pentola ancora calda.
• A fuoco spento, versarvi il composto di uova e formaggio, mezzo bicchiere di acqua di cottura e mescolare con il cucchiaio di legno per far sciogliere un po’ il formaggio e far sì che la cremina condisca tutti gli spaghetti: gli spaghetti devono risultare cremosi, non troppo asciutti (eventualmente aggiungere un altro po’ di acqua di cottura).
• Disporre nei piatti individuali e completare con due gocce di succo di limone e una grattata di scorza.
• Servire subito.