Spaghetti al ragù piccante di 8 erbe

Per rimanere in tema di peperoncini piccanti, dopo la ricetta della salsa piccante di yogurt del post precedente, un condimento per la pasta molto profumato e molto estivo, piccante quanto basta.

Da quando ho iniziato a dedicarmi all'hobby della coltivazione dei peperoncini, non faccio che pensare a quali modi li posso impiegare, dove li posso mettere, e quali usare. Fare un condimento piccante per la pastasciutta è una delle soluzioni più immediate, e quando guardi fuori dalla finestra e vedi tutti i vasetti delle aromatiche belle e rigogliose, e ripensi a quel pomodoro fresco che hai in frigo, la scelta è obbligata.
Il risultato è che vorresti che il tuo piatto di pasta non finisse mai!

Per 3 porzioni

• 1/3 di una carota grande
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d'aglio
• 2 peperoncini fuoco della prateria
• un ciuffetto di prezzemolo
• 2 rametti di origano
• 2 rametti di timo
• una cimetta di rosmarino
• una decina di fili di erba cipollina
• una cimetta di salvia
• 1 rametto di maggiorana
• un paio di ciuffi di basilico
• 2 bei pomodori maturi
• olio evo, vino bianco, sale grigio della Bretagna grezzo
• 240 g di spaghetti

Fare un battuto con carota, cipolla, aglio e peperoncino, mettere in padella con l'olio leggermente scaldato e far rosolare. Sfumare col vino bianco.
Nel frattempo, triturare nel mixer tutte le erbette tranne il basilico. Aggiungere il trito alla base soffritta quando il vino è evaporato. Mescolare e far insaporire un paio di minuti, quindi aggiungere il pomodoro a pezzi. Far restringere e salare q.b.

A fiamma spenta aggiungere il basilico spezzettato con le mani.
Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e saltarli in padella col condimento.
Servire con parmigiano grattugiato, se gradito.

Io ho gradito. E lui pure...