Spaghetti alla carbonara

Piatto tipico del Lazio e di Roma in particolare, la pasta alla carbonara viene tradizionalmente preparata utilizzando gli spaghetti; tuttavia, poiché la salsa della carbonara risulta piuttosto cremosa, si può utilizzare anche una pasta lunga più spessa degli spaghetti, come ad esempio i vermicelli o i bucatini. Attenzione a non aggiungere mai le uova sbattute alla pasta mentre la si ripassa in padella, altrimenti si ottiene il cosiddetto “effetto frittata”. In alcune versioni della ricetta si utilizza anche la panna, che rende sì il condimento ancora più cremoso ma aggiunge anche altre calorie ad un piatto di per sé già piuttosto pesante.

Ingredienti per 4 persone

1 uovo intero + 3 tuorli
2 cucchiai di olio di oliva
100 grammi di pecorino
150 grammi di guanciale
350 grammi di spaghetti
Sale quanto basta
Pepe nero macinato quanto basta

Preparare la ricetta degli spaghetti alla carbonara

Portate a bollore dell’acqua in una pentola capiente e salatala appena tenendo conto del fatto che gli ingredienti della pasta alla carbonara sono di per sé già molto saporiti. Mettete gli spaghetti in cottura e, nel frattempo, riducete il guanciale a listarelle o a dadini. Mettete il guanciale in una pentola assieme all’olio di oliva e lasciatelo friggere fino a quando il grasso del guanciale non sarà divenuto trasparente ed un poco croccante. Spegnete la fiamma e lasciate il guanciale in padella ad intiepidirsi. Prendete adesso una grossa ciotola e sbattetevi con la forchetta un uovo intero e tre tuorli. Aggiungete e amalgamate alle uova sbattute il formaggio pecorino, le listarelle o i dadini di guanciale e due o tre pizzichi di pepe nero macinato. Scolate gli spaghetti al dente, metteteli nella ciotola contenente la salsa alla carbonara ed amalgamateli al condimento. Aggiustate di sale solo se necessario e, se volete, aggiungete ancora un poco di formaggio pecorino e di pepe nero macinato. Servite subito in tavola gli spaghetti alla carbonara.