Spaghetti alla Carbonara

Un primo piatto semplice e saporito della cucina laziale. Si può confezionare in diverse varianti. Ne proponiamo una di ottima riuscita.

Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti per 6 persone
gr. 500 di spaghetti.
gr. 35 di sale da cucina.
gr. 80 di burro.
gr. 200 di pancetta magra tagliata in una sola fetta,
2 uova intere,
2 tuorli d’uovo,
gr. 120 di parmigiano grattugiato,
un decilitro e mezzo di panna,
pepe in grani.

Scaldate l’acqua in una pentola alta e, quando bolle, salatela, e poi gettateci gli spaghetti. Mescolateli subito e cuoceteli al dente.
Intanto, a parte, tagliate la pancetta a listerelle, mettetela sul fuoco in un tegamino con gr. 20 di burro e fatela rosolare a calore moderato, quindi scartate il grasso che sarà uscito.
In una ciotola mescolate fra loro le uova intere e i tuorli, unite metà dose del formaggio, il burro rimasto, ammorbidito, la panna e abbondante pepe macinato al momento.
Non appena gli spaghetti sono pronti, fermatene la cottura versando nella pentola un mestolo di acqua fredda. Scolateli, metteteli sul piatto da portata riscaldato e conditeli subito con il miscuglio uova-parmigiano-burro-panna pepe. Versate nel centro le listerelle di pancetta e serviteli immediatamente, accompagnati dal restante parmigiano grattugiato.