Spaghetti alla carbonara senza glutine

Spaghetti alla carbonara senza glutine

Continua la mia ricerca di ricette senza glutine per accontentare chi soffre di celiachia: avere un’intolleranza non significa dover vivere di rinunce, ma cercare di apportare leggere modifiche che consentano di goderci comunque i nostri piatti preferiti.

Per questa ricetta, mi è bastato sostituire i classici spaghetti di semola di grano duro con gli spaghetti di riso semigreggio di Piaceri Mediterranei, che hanno tenuto bene la cottura e si sono adattati benissimo agli altri ingredienti.

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di spaghetti senza glutine

200 gr di guanciale di maiale

100 gr di parmigiano grattugiato

2 uova

olio extravergine

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare il guanciale a cubetti e farlo rosolare in padella senza olio: quando è dorato e croccante (ma non troppo!), scolare il grasso in eccesso e tenere da parte.

Sbattere le uova in un piatto con la forchetta, unire il parmigiano e una macinata di pepe, sbattere bene e a lungo per ottenere un composto chiaro e cremoso.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e metterli nuovamente nel tegame ancora caldo: aggiungere l’uovo sbattuto con il parmigiano e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, amalgamando bene fino a far formare una bella cremina attorno alla pasta.

Unire il guanciale  e un filo d’olio, mescolando e amalgamando bene.

Disporre nei piatti individuali e servire subito.