Spaghetti alla carbonara vegetariana
A volta basta una semplice sostituzione per trasformare un piatto della tradizione in un piatto vegetariano gustosissimo.
- 4 uova
- 400 gr. di spaghetti
- 100 gr. di pecorino
- 2 zucchine di media grandezza
- olio d’oliva extravergine
- sale
- pepe
Procedimento
La vare e pulire le zucchine, tagliarle a fette e poi a cubetti abbastanza piccoli eliminando però la parte centrale della zucchina quella con i semini.
Mettere poi i cubetti in olio d’oliva extra vergine precedentemente riscaldato e farli saltare a fuoco vivace per alcuni minuti, devono rimanere croccanti.
Quando l’acqua raggiunge il bollore tuffarvi gli spaghetti, scolarli al dente e mantecarli nelle uova con l’aggiunta di un paio di cucchiai di acqua di cottura, unire le zucchine una spolverata di pepe appena macinato e servire.
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