Spaghetti alla chitarra

Gli spaghetti alla chitarra

sono tipicamente abruzzesi, ma anche in Calabria questa curioso attrezzo viene utilizzato da tempo immemorabile. La pasta realizzata con la “chitarra”, (così chiamata per via delle corde tese da un’estremità all’altra della “cassa” in legno), si avvicina, come grandezza, alle linguine, ma è più spessa ed ha una sezione quadrata.

Per preparare per 4 persone questi spaghetti così particolari, si utilizzano i seguenti ingredienti:

• 200 gr. di semola di grano duro
• 150 gr. di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale
• mezzo bicchiere d’acqua

Sulla spianatoia, versate le farine a fontana e mettere al centro le uova.

Iniziare ad impastare, aggiungendo il sale.

Unire l’acqua poco per volta, fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, piuttosto elastico e non appiccicoso.

Lasciatelo riposare per un’ora, coperto da un canovaccio.

Suddividetelo in otto pezzi ed iniziate a stenderli con il mattarello in forma rettangolare.

Infarinate bene la sfoglia e ponetela sulle corde della chitarra, poi passatevi il mattarello su e giù esercitando una leggera pressione.

Raccogliete gli spaghetti realizzati e sparpagliateli sulla spianatoia cosparsa di farina.

I nostri spaghetti alla chitarra sono pronti!

EatParade vi consiglia di condirli con un ottimo ragù di capra o un più classico cacio e pepe.