Spaghetti alla chitarra alla Cavallegra vegetale

Ingredienti per la pasta:
400 gr. di semola rimacinata di grano duro Bongiovanni
3 uova XL
50 ml. latte
1/2 cucchiaino di sale
Chitarra (oggetto artigianale in legno per fare gli spaghetti)
Ingredienti per il sugo alla "cavallegera" vegetale:
100 gr. di favette spellate
2 zucchine
2 cucchiaiate di olio d'oliva EVO
1 noce di burro
100 gr di gherigli di noci spellati
100 gr. parmigiano grattugiato
100 ml. di latte
Per la preparazione degli spaghetti alla  chitarra:
Mettete la semola e il sale in una ciotola capiente e incorporate pian, piano le uova e i latte, impastate e lavorate per bene sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Coprite con un po di pellicola e lasciate riposare per una ventina di minuti.
Ora stirate per bene con il mattarello, roteando la pasta finché non sarà apross. 5mm di  spessore.
Tagliatela in quadrati con un taglia pizza
Prendete la chitarra e spolverategli sopra un po di semola e stendete un quadrato di pasta, passategli sopra il mattarello e poi raccogliete il ricavato dal vassoio e stendetelo per farli asciugare un po.

Nel frattempo preparate il sugo o crema cavalleggera vegetale:
Lavate e mondate le favette e le zucchine,  grattugiate le zucchine.
Mettete in un pentolino un cucchiaio di olio d'oliva  EVO e le zucchine ad appassire, fate intenerire ed asciugare.
Lessate le favette e scolatele per bene.
Mettete nel bicchiere de frullatore tutti gli ingredienti tranne la noce di burro e frullate fino ad ottenere una crema
Mantecate gli spaghetti con la crema e la noce di burro, se vi fa piacere condite alla fine con un po di pepe.
Nota:
 L'ispirazione di questa ricetta è tratta dalla pagina 71 del libro Annabella in cucina (di Vera Rossi nell'8va. edizione della Rizzoli), nella ricetta invece delle verdure ci sono due rossi d'uovo, 70 gr di burro e nel posto degli spaghetti usano i maccheroni... L'abbiamo stravolta con il nostro tocco VegeBIO!
Con questa ricetta partecipiamo al contest di blog Acqua e farina,
in collaborazione con Duspaghi