una decina di asparagi
1 cippollotto
1/2 bicchiere di Prosecco
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di ricotta
parmigiano
80 grammi di spaghetti integrali
pepe nero da macinare
Monda con cura gli asparagi, eliminando la parte legnosa e tagliandoli a tocchetti. Tieni da parte le punte e cucina il resto lentamente in olio dove avrai fatto imbiondire l'aglio, insieme al cipollotto tagliato a velo. Completa la cottura sfumando con il Prosecco fino a quando i gambi non saranno morbidi al tocco.
In un tegame a parte cucina per non più di 5 minuti le punte degli asparagi, saltandole rapidamente in olio e sale.
Metti a cuocere la pasta quando gli asparagi saranno cotti: mentre la pasta cuoce, frulla rapidamente gli asparagi cotti con la ricotta, allungando eventualmente la salsa con un cucchiaio dell'acqua della pasta. Scola gli spaghetti e saltali velocemente con la salsa di asparago, unendo parmigiano e pepe macinato la momento. Guarnisci con le punte intere e servi.