Spaghetti alla norma

Spaghetti alla norma
Ingredienti :

• 350 g spaghetti
• 2 melanzane piccole
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• peperoncino piccante
• ricotta salata
• olio, sale, pepe
• 300 g polpa di pomodoro

Preparazione :
Lavare le melanzane, asciugare e tagliare a fettine di circa 1 cm. Spolverizzare di sale grosso, mettendoli in una scolapasta. Tenere così per almeno 30 minuti, con qualche peso sopra, per lasciare l'acqua in eccesso. Sciacquare, asciugare e tagliare a striscioline di circa 1 cm. In un pentolino dai bordi alti, mettere abbondante olio, io di girasole e friggere fino alla leggera doratura. Scolare con una schiumaiola e metterli man mano su carta da cucina  per assorbire l'olio in eccesso. Dopo aver finito di friggere le melanzane tenere da parte e iniziare a preparare il sugo. Sbucciare la cipolla e  l'aglio, tagliare a cubettini e metterli in una padella con due cucchiai di olio. Appassire per 2 minuti, unire la polpa di pomodoro, una spolverata abbondante di peperoncino piccante, salare, pepare e cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere le melanzane fritte, lasciando da parte qualcuna per decoro ed insaporire per qualche minuto. Nel frattempo mettere a bollire anche acqua per la pasta e non appena inizia a bollire, buttare la pasta e cuocere secondo le indicazioni della confezione o secondo le abitudini. Scolare e insaporire insieme nella padella con il sugo e le melanzane. Servire calde accompagnate con della ricotta salata grattugiata e con delle melanzane lasciate da parte.