Spaghetti alla puttanesca.

Le origini di questa ricetta sono molteplici, ognuno ha la sua versione e la sua storia di certo è un piatto forte, dal gusto deciso e mediterraneo con ingredienti che ricordano la nostra cara cucina del sud percio' l'idea che sia nato in Campania e nei quartieri spagnoli di Napoli,  secondo me è quella piu' plausibile. Pochi ingredienti ma sapientemente miscelati danno vita ad un piatto straordinario, molto semplice e veloce da preparare , per me ideale per quelle rimpatriate tra amici e parenti. Ognuno ha la sua versione perciò c'è chi usa il pepe e non il peperoncino, chi il prezzemolo e chi il basilico, c'è chi preferisce i cappperi e chi no, chi usa solo le olive nere, chi preferisce piu' acciughe e meno cappperi , chi lo preferisce piu' salsato e chi no,  insomma è una ricetta che si puo' preparare veramente in mille modi percio' largo alla vostra fantasia ed al vostro gusto. Io ho pensato di sostituire i tradizionali spaghetti con degli spaghetti quadrati, ho usato oltre alle olive nere anche quelle verdi,  basilico e pomodoro pachino per rendere ancor piu' fresco il piatto e poi...... il resto ve lo racconto nella preparazione della ricetta.
Spaghetti alla puttanesca.

Ingredienti per 4 persone.

• 350g di spaghetti quadrati (io ho usato i Boscaioli Granoro)
• 10 olive nere denocciolate
• 10 olive verdi denocciolate
• 5-6 pomodori pachino
• ½  bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 2-3 filetti di acciughe
• Olio extravergine di oliva
• Basilico fresco
• Peperoncino fresco
• Ricotta salata a piacere
• Sale q.b

Preparazione
Lavare i pomodori, inciderli a croce e sbollentarli per pochi minuti in acqua calda salata per facilitarne la pelatura. Togliere i semini interni e ricavare dei filetti da cubettare. Tagliare a rondelle le olive ed alcune triturarle finemente a mirepoix. In una padella larga versare un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, un pezzo di peperoncino fresco, i 2 spicchi di aglio leggermente schiacciati e lasciar imbiondire. Eliminare l’aglio ed il peperoncino ed aggiungere i filetti di acciughe che andranno sciolti nell’olio caldo. Abbiate cura di ridurre il fuoco per effettuare questa operazione altrimenti rischiate di bruciare le acciughe. Aggiungere poi i capperi e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato tutto l’alcool versare nella padella le olive sia quelle a rondelle che a mirepoix e poi successivamente i cubetti di pomodoro. Lasciar cuocere per 5-10 minuti aggiungendo qualche mestolino di acqua calda se necessario. Alla fine tritare grossolanamente delle foglioline di basilico e aggiungerle al sugo. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli ancora al dente e mantecarli con il sugo aggiungendo ancora del basilico e se gradite,  anche un cucchiaio di ricotta salata grattugiata. Servire ben caldi decorando con una fogliolina di basilico e riccioli di ricotta salata.