Spaghetti alla rustica della Titta

• 420 g di spaghetti
• un pugno di foglie di prezzemolo
• 400 g di pelati
• olio
• burro
• aglio
• pepe nero in grani
• parmigiano

Spaghetti alla rustica, perchè il sugo deve risultare alla fine denso e scuro, della Titta perchè la Titta è la mia mamma e ricordo di mangiare questo piatto di spaghetti da quando ero ragazzina e  naturalmente lo propongo spesso e volentieri e, come capita con tutti i piatti tradizionali, anche  mio figlio adora mangiare  gli spaghetti della nonna Titta.
Un piatto di spaghetti rustici veloce da preparare, giusto il tempo di cuocere la pasta, ma molto saporiti e…un piccolo segreto esiste per averli belli cremosi.

Mettete in un tegame l’olio, il burro ed uno spicchio di aglio schiacciato, ma non sbucciato; quando l’olio è caldo ed il burro fuso aggiungete le foglie di prezzemolo lavate e tritate e fate soffriggere il tutto molto lentamente, su fiamma debole, avendo l’accortezza di non far bruciare il prezzemolo, diventerebbe amaro.
Il segreto della nonna Titta è tutto qui: il prezzemolo deve essere tanto, un pugno pieno e anche bello fitto e l’olio alla fine deve risultare verdolino, ma il prezzemolo non bruciato.
Aggiungete ora i pelati, date una mescolata in modo da amalgamare il tutto, alzate la fiamma e, coprendo a metà il tegame con il coperchio, lasciate restringere bene la salsa – il tutto succede in 5 o 6 minuti se mantenete piuttosto vivace il fuoco. Spegnete; io a questo punto elimino anche l’aglio perchè non mi piace che il suo sapore prevalga troppo sul resto.
Condite gli spaghetti, che nel frattempo saranno cotti, con il sughetto, mescolate bene e completate nei piatti individuali con un filo di olio extravergine  crudo, una buona macinata di pepe nero ed una generosa grattata di parmigiano.

Partecipo al contest di Cucinando con Paola -  Il piatto della nonna 

PS. Paola, quanto mi piace questa foto, starei ore ad osservare l’espressione di questa nonna……