Versione alleggerita di uno dei piatti principe della cucina veneta, gli spaghetti alle acciughe sono saporiti, gustosi e semplici da preparare anche in versione light con qualche accortezza: in realtà richiedono un bilanciamento perfetto degli ingredienti, per i quali ci vorrà qualche prova.
In Veneto sono il piatto della Quaresima e della Vigilia di Natale, quando si doveva mangiare di magro, e vengono preparati con pasta di grano tenero: per la versione light useremo invece spaghettoni integrali.
Spaghetti alle acciughe: ingredienti per 2 persone
- 100 gr. di spaghettoni interali
- 200 gr. di cipolla dorata
- 100 gr. di acciughe salate
- 1 foglia di alloro
- 2 granetti integrali Mulino Bianco
- pepe nero
- olio EVO
Taglio le cipolle a velo e le faccio stufare lentamente, incoperchiate, in poco olio Evo con una foglia di alloro, senza salare, finchè non saranno morbidissime e chiare: faccio particolare attenzione a non farle dorare e se necessario aggiungo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura degli spaghetti.
Raschio dal sale con cura e sciacquo le acciughe, elimino eventuali lischette e taglio a dadini che aggiungo alle cipolle e cuocio, sempre lentamente, fino a far spappolare il tutto il una cremina.
Cuocio al dente gli spaghettoni integrali, e mentre bollono passo al mixer i 2 granetti sminuzzandoli: scolo gli spaghetti e li condisco con la salsa all'acciuga cospargendo del trito di granetti per far aderire meglio il sugo.
Servo i miei spaghetti all'acciuga decorati con un paio di rondelle di cipolla cruda e un'acciuga sott'olio.
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