spaghetti alle vongole

Quale piatto più buono può essere di quello preparato con il proprio pescato?
Beh, anche se non siamo poi così bravi… possiamo fare un salto in pescheria e compriamo le vongole!

Ingredienti:

Spaghetti a sufficienza per sfamarci, vongole abbondanti e belle fresche, meglio se veraci perché più grandi, prezzemolo (*a chi piace), uno spicchio d’aglio sbucciato (**), olio, peperoncino (calabrese).

Preparazione:

Dopo aver acquistato le vongole (se non le avete pescate) lasciatele a purificarsi in acqua fresca e leggermente salata per circa un paio d’ore, ma se le lascaite di più non sarà un disastro; questo servirà a far uscire la sabbia che hannoall’interno  e si renderanno più gustose poi dopo;
quindi sciaquatele di nuovo e vesartele in una padella abbastanza ampia da contenerle in maniera comoda, indi mettete la padella  su fuoco vivo e girate le vongole di tanto in tanto;
quando saranno tutte aperte toglietele dal fuoco e scolatele avendo cura di conservare il loro “liquido” di cottura e lasciatele da parte.

Sciacquate la padella appena usata e asciugatela; mettete poi uno spicchio d’aglio sbucciato, olio, peperoncino e fate scaldare senza bruciare;
unite le vongole scolate e fate insaporire un pochetto mescolando di tanto in tanto;
unite infine il liquido di cottura che avete conservato prima e se vi piace un po’ di prezzemolo tritato, abbassate la fiamma e lasciate in caldo.

Cuocete gli spaghetti al dente e scolateli, versateli ora nella padella con le vongole e saltate il tutto ma non troppo per non rischiare che gli spaghetti continuino a cuocere;
preparare i piatti decorando come meglio si può con le vongole e altro prezzemolo tritato.

Servire caldi e buon appetito!

(*) a noi non piace quindi non l’ho usato.
(**) se l’aglio viene privato del germoglio risulterà più digeribile… provate!