Gli spaghetti con le vongole sono una di quelle delizie della cucina mediterrnea, magari gustandoli in riva al mare ed accompagnandoli con un buon vino bianco. Di questa ricetta esistono alcune varianti per via dell’utilizzo o meno del pomodoro. Noi ve la proponiamo con i pomodori di Pachino, ma qualunque sia la vostra scelta, abbiate cura di procurarvi delle vongole fresche e lasciarle spurgare in acqua e sale per un’ora.
Ingredienti per 4-5 persone:
350gr di spaghetti
1kg di vongole
200gr piselli
10 pomodorini di Pachino, 30ml di olio di oliva, prezzemolo, un peperoncino, sale e pepe.
Lavate accuratamente, sotto l’acqua corrente, sfregandole con le mani, le vongole. Sbucciate l’aglio e tritatelo, schiacciate grossolanamente i pomodorini. In una larga casseruola fate insaporire il trito e tuffatevi le vongole, per 2 o 3 minuti, sinchè non si aprono. Preparate acqua bollente e salata e immergetevi i piselli, scolateli e nella stessa acqua cuocete i piselli per circa 8 minuti. Scolate le vongole, sguscaitele almeno la metà. Filtrate il brodo di cottura e rimettete il fondo nella padella, sul fuoco.Tagliate il peperoncino, aggiungetelo ai pomodori e unitelo in padella con i piselli e le vongole. Insaporite con un pizzico di sale e pepe, cospargete di prezzemolo. Scolate gli spaghetti, trasferiteli nella padella, aggiungete le vongole intere e mescolate con cura. Buon appetito!
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