Un primo piatto rivisitato e servito direttamente nei cartocci.
Ingredienti:
200 grammi di bavette
1 mazzetto di prezzemolo
600 grammi di vongole fresche
150 grammi di pomodori freschi o pelati
1 spicchio d'aglio
½ bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine d'oliva
Mettiamo le vongole in una bacinella capiente piena d'acqua per qualche ora, in modo che perdano la sabbia. Scaldiamo abbondante olio, uniamo l'aglio schiacciato, le vongole e chiudiamo con un coperchio. Portiamo a bollore l'acqua per la pasta, salando pochissimo.
Appena si aprono bagniamo col vino, facciamo evaporare e scoliamo le vongole. Nella stessa padella uniamo i pomodori tagliati a cubetti, mescoliamo e facciamo insaporire. Scoliamo le bavette molto al dente, aggiungiamole in padella e proseguiamo la cottura per qualche minuto. Prepariamo i cartocci con la carta forno, mettiamo le bavette con il condimento e i rametti di prezzemolo chiudiamo e trasferiamo in forno per 8 minuti circa a 200 gradi. Portiamo in tavola ed apriamoli con cautela per via del vapore.
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