spaghetti alle vongole veraci con bottarga di muggine

ingredienti per 2

• 170 gr di spaghetti di Gragnano 
• 1 kg di vongole veraci
• prezzemolo
• aglio
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• pepe  e sale q.b.
• bottarga di muggine da grattugiare

per prima cosa mettiamo a bagno le vongole veraci in acqua fredda  e sale fine per circa 1 ora

trascorso il tempo , io le batto ad una ad una sul tagliere per cercare di eliminare più sabbia possibile ( ricordiamoci che anche un solo granello di sabbia può vanificare la buona riuscita del piatto)

prendiamo una padella con  olio e aglio  (volendo anche del peperoncino) ,  aggiungiamo le vongole, copriamo e le lasciamo aprire. appena saranno aperte  le togliamo dal fuoco (altrimenti diventeranno durissime) e con la santa pazienza almeno 2/3 le sgusciamo, le altre le lasciamo nel guscio così faranno da decoro al piatto.
filtriamo l'acqua di cultura con un colino finissimo e una garza e uniamolo alle vongole.
rimettiamo tutto quanto in un saltapasta, aggiungiamo il prezzemolo fresco e attendiamo la cottura della pasta.

in  acqua bollente salata tuffiamo gli spaghetti . li scoleremo molto al dente, perchè dovranno terminare la cottura nella padella delle vongole. terminare la cottura così, rende lo spaghetto succulento in quanto  assorbirà  tutta l'acqua delle vongole donando un sapore e una mantecatura straordinaria.

impiattare velocemente (cerchiamo di non far scuocere gli spaghetti)...  e spolveriamo con abbondante grattugiata bottarga di muggine. servire a tavola.... 

che ne dite??? buoni vero???
semplicissimi ma troppo buoni!
ciao e alla prossima