spaghetti-con-gamberoni-e-cognac

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 12 gamberoni grandi freschi 1 spicchio d' aglio Olio extra Vergine di Oliva un bicchiere di passata di pomodoro (oppure qualche pomodorino pachino) 400 gr. linguine o Spaghetti grandi prezzemolo tritato sale qb INDICAZIONI: Lavare e pulire i gamberoni rimuovendo il filamento nero dell'intestino e toglietegli la testa. Col mortaio, schiacciate delicatamente le teste dei gamberoni fino ad ottenere un succo con una leggera emulsione (non li dovete tritare) che poi filtrerete con un setaccio. In una padella larga, rosolare un po l'aglio nell'olio, l'emulsione col succo dei gamberoni, fate rosolare un po', mescolando spesso ed unire il pomodoro, aggiustare di sale, abbassare la fiamma cuocere per alcuni minuti. A questo punto mettiamo i gamberoni per un paio di minuti e poi un cucciaio di Cognac o Armagnac e fate sfumare. Lessare la pasta e due minuti primi che arrivi a cottura, ripassarla energicamente in padella per terminare la cottura, mantecando bene se necessario con acqua della pasta. Impiattare e spolverare con prezzemolo tritato e un gamberone di lato.