per 4 persone
400g di spaghetti
2 pere non troppo mature
1 CC scarso di erba cipollina secca
2 CC di pecorino grattug
2 CC di scaglie di pecorino
1/2 bicchiere di aceto balsamico di Modena (le quantità variano in base alla densità dell aceto)
2 noci di burro
sale
pepe nero
Sbucciare e tagliate le pere a dadini tenendo qualche fettina per decorare il piatto.
Sciogliere il burro a fuoco lento in una padella aggiungere le pere tagliate e lasciarle rosolare nel burro per un paio di minuti senza farle cuocere troppo con un pizzico di sale, aggiungere l'aceto balsamico e lasciare che si addensi colorando le pere. Insaporire con l erba cipollina e con una spolverata di pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente tenendo da parte una tazzina da caffè di acqua di cottura.
Saltare la pasta nel sugo con il formaggio grattug. e se occorre l' acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto. Disporre sul piatto decorando con le pere a fette e il pecorino a scaglie.
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