Spaghetti con salsiccia, pomodori secchi e finocchietto selvatico.

Questo piatto nasce come ricetta del riciclo infatti ho pensato di associare a della salsiccia che avevo in frigorifero,  i buonissimi pomodori sott'olio e le barbette di finocchietto selvatico che avevo raccolto per profumare le olive in salamoia. Un po' così per caso ho pensato di preparare questo piatto in una giornata in cui per mancanza di tempo non ci si era organizzati  per il pranzo,  infatti aprendo il frigorifero ovvero lo scrigno magico, ho trovato quei pochi ingredienti che mi servìvano per realizzare un buon primo piatto. E' risaputo che gli spaghetti sono il formato di pasta preferito dagli italiani , è il formato simbolo dell'italia nel mondo e poi pensare agli spaghetti ci riporta alle origini della pasta , alla convivialità , alla velocità e la versatilità che offrono in cucina,  insomma io li adoro! Ti salvano e ti risolvono ogni situazione in cui sei impreparato,  basti pensare a quelle cene improvvisate dove si va in crisi perchè magari non si ha  nulla o quasi nulla in casa ,  ed è proprio da quelle poche cose che il piu' delle volte, se sapientemente mescolate, vengon fuori dei grandi capolavori. In questo piatto poi si respira aria di Puglia al 100%, infatti troviamo la pasta prodotta con il buon grano pugliese, i pomodori del tavoliere che son stati sapientemente trasformati in conserva sott'olio,  il finocchietto selvatico ed il pecorino canestrato  della murgia barese . Sono loro i veri protagonisti di questo piatto. Eccovi questa mia interpretazione che vi posso garantire ha avuto molto successo, percio' provateli!!!
Spaghetti con salsiccia, pomodori secchi e finocchietto selvatico.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di spaghetti (io ho usato Dedicato Granoro)
• 300 g di salsiccia mista suino e bovino
• 10 pomodori secchi sott’olio
• 2-3 barbette di finocchietto fresco o semi di finocchio
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di brandy
• Olio extravergine di oliva
• Basilico
• Peperoncino fresco
• Pecorino semi stagionato
• Sale q.b

Preparazione
Tagliare finemente al coltello i pomodori secchi sott’olio e metterli da parte. In una padella capiente versare un generoso giro d’olio extravergine, 1 spicchio d’aglio schiacciato , un pezzettino di peperoncino fresco e un paio di barbette di finocchietto selvatico (in mancanza si possono usare pochi semi di finocchio). Lasciar imbiondire dolcemente poi eliminare l’aglio, il finocchietto ed il peperoncino e versare la salsiccia sbriciolata e privata del budello. Saltare a fuoco alto e sfumare con un goccio di brandy. Aggiungere i pomodori secchi ed un mestolino di acqua calda. Lasciar cuocere per circa 2-3 minuti e prima di terminare la cottura controllare la sapidità. Servirà pochissimo sale anche perché sia i pomodori sott’olio che la salsiccia contengono una buona dose di sale. Cuocere in abbondante acqua poco salata gli spaghetti avendo cura di scolarli al dente. Mantecare gli spaghetti con il sugo,  aggiungendo del formaggio pecorino, del basilico e un goccio di olio extravergine.