Spaghetti con sugo di lenticchie

Spaghetti con sugo di lenticchie

La pasta con le lenticchie è una mia scoperta recente: da quando sono diventata vegetariana è diventato uno dei miei piatti preferiti!

E’ un piatto unico, adatto anche a chi è vegan e il sugo si può preparare anche il giorno prima, ottenendo così un piatto veloce e buonissimo per risolvere una cena o un pranzo improvvisati.

Io ho usato le lenticchie mignon biologiche MA.DE.CO., non le ho nemmeno ammollate, si cuociono direttamente nel sugo in una trentina di minuti.

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di spaghetti

400 gr di salsa di pomodoro

200 gr di lenticchie

1 cipolla di Tropea

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Far soffriggere aglio e cipolla tritati in una casseruola con tre cucchiai di olio.

Unire le lenticchie e mescolare, facendo insaporire per qualche istante.

Aggiungere la salsa di pomodoro, una presa di sale, una macinata di pepe e un bicchiere d’acqua: portare a bollore, poi abbassare al minimo e cuocere il sugo per una trentina di minuti, aggiungendo acqua se si asciuga troppo.

Quando le lenticchie saranno cotte e il sugo ritirato (ma non asciutto), regolare di sale e pepe, spegnere, coprire e tenere da parte.

Lessare gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e condirli con il sugo.

Distribuire nei piatti individuali e servire subito.