Spaghetti di farro integrali con Scampi e Vongole

Oggi una ricettina veloce: dei favolosi spaghetti che ho preparato ieri sera per cena! Scampi e vongole fresche insieme, in un condimento semplice e buonissimo, dal profumo di mare che ha conquistato tutta la ciurma! La bontà della ricetta sta proprio nella preparazione del sugo; per la pasta potete usare quella che a voi più piace, da tagliolini a linguine. Io, come sapete, mi concedo “glutine” solo una volta alla settimana (vista la mia intolleranza) e quando lo faccio prediligo pasta integrale di buona qualità, così ho scelto questi spaghetti di farro integrale che sono piaciuti tantissimo anche alla ciurma!
Mettiamoci ai fornelli e prepariamo questo primo piatto!

Ingredienti per 4 persone:

320gr di spaghetti (nel mio caso di farro integrali)
25 scampi freschi
500gr di vongole
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
15 pomodorini
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
prezzemolo q.b.

Per prima cosa facciamo spurgare le vongole dalla sabbia: mettetele in una ciotola con acqua fredda e due cucchiai di sale grosso per almeno 1 ora e mezza. Una volta trascorso questo tempo, sciacquatele sotto acqua corrente, e ripetete l’operazione lasciandole ancora a spurgare per un’oretta, questa volta giratele spesso con le mani. Risciacquatele nuovamente e mettetele in un tegame con due cucchiai di olio evo e uno spicchio di aglio schiacciato. Coprite con il coperchio e fate aprire a fiamma vivace.

Una volta aperte spegnete il fuoco e con l’aiuto di un cucchiaio tiratele fuori dal tegame (dove lascerete il sughino formato) e fatele raffreddare in un piatto.
Ora dedichiamoci agli scampi: tenete un paio interi da parte per la decorazione del piatto e pulite il resto. Staccate le teste, che terrete da parte per insaporire il sugo, e con l’aiuto di una forbicina tagliate la corazza ed estraete lentamente la polpa. Eliminate il filettino nero dell’intestino e mettete da parte.
Riprendete le vongole e tirate via il mollusco dalla conchiglia, lasciandone solo alcune intere.
Nel tegame delle vongole (dove ci sarà il sughino con lo spicchio di aglio) mettete le teste degli scampi, aggiungete un filo di olio, accendete il fuoco e iniziate a schiacciarle con un cucchiaio: insaporiranno la base del sugo di pesce.

Lasciate cuocere qualche minuto e poi tirate via le teste. Unite i pomodorini a pezzetti, le vongole pulite e quelle intere e gli scampi, sfumate con il vino bianco e fate cuocere per 5 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe e unite prezzemolo fresco. Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare nel tegame del sugo.

Servite con prezzemolo fresco e una grattugiata di pepe!