Ingredienti
- 320 grammi di spaghetti di Gragnano
- 250 grammi di filetti di triglia
- 40 grammi di pinoli
- 12 olive nere denocciolate
- vino bianco secco
- prezzemolo
- un piccolo porro
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- una noce di burro Occelli
- Tempo Preparazione:
15 minuti - Tempo Cottura:
20 minuti - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
medio
Vino consigliato:
- Vermentino dei Colli di Luni
Un piatto di spaghetti caratterizzato da un pesto insolito, a base di filetti di triglia e pinoli, con chiari riferimenti alla cucina ligure. La pasta viene scolata molto al dente nella padella del condimento dove viene saltata per essere portata a cottura ed infine mantecata con una noce del fantastico burro Occelli .
Procedimento :
Tritare la parte bianca del porro, lavarla bene per eliminare residui di terra e stufarlo con pochissimo olio e sale. Ridurre i filetti di triglia a pezzetti ed unirle al porro stufato. Cuocere brevemente,regolare di sapore con sale e pepe e sfumare con poco vino.
Mettere sul fuoco la casseruola per la cottura degli spaghetti.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente ben calda
Riunire nel vaso del frullatore le triglie, i pinoli, un cucchiaio di prezzemolo tritato, e tre cucchiai d’olio.
Gettare gli spaghetti nell’acqua bollente salandola poco.
Mentre la pasta cuoce prelevate un bicchiere di acqua di cottura e iniziate a frullare il pesto unendo l’acqua necessaria per ottenere una crema fluida e omogenea.
Prelevare la pasta a tre quarti di cottura con un forchettone direttamente nella padella con il pesto e terminare la cottura a fuoco medio, eventualmente unendo ancora acqua di cottura.
Profumare con le olive a pezzetti grossolani, togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo a dadini.
Servire immediatamente guarnendo i piatti con una cimetta di prezzemolo.
Un piatto dai sapori equilibrati, reso suadente dalla mantecatura con questo ottimo burro Occelli .
Buona Pasqua !
Strumenti Necessari
- frullatore
- padella
- casseruola