Spaghetti di riso con gamberetti e zucchine

Le varianti di questo piatto sono molteplici e di ricette in internet se ne sprecano, ma come si sa la migliore è quella fatta sul momento, assecondandola ai propri gusti. La mia variante personale tende al piccante, con aggiunta di erba cipollina (ne vado matto) e qualche foglia di menta per dare freschezza.

Alla fine ne esce un piatto molto buono, dai gusti contrastanti tra il piccante e il delicato, con la'aggiunta di una nota fresca. Ma ora passiamo alla preparazione di questi spaghetti di riso con gamberetti e zucchine.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 nidi di spaghetti di riso;
• 250g di gamberetti sgusciati e precotti (in casa avevo solo quelli, altrimenti andavo sui freschi);
• 2 zucchina di media grandezza;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• Qualche foglia di menta;
• Peperoncino fresco;
• Sale;
• Olio;
• Salsa di soia;
• Scalogno;

Per prima cosa bisogna lavare e tagliare le zucchine a piccole strisce, diametro mezzo centimetro lunghezza 2 centimetri, ovviamente si fa un po a occhio, non state li con il righello in mano XD. Prima di continuare immergete gli spaghetti di riso in una terrina di acqua tiepida, dovranno restare a mollo per almeno 10 minuti e subito dopo scolati e adagiati nel wok , bisogna calcolare i tempi, naturalmente 1 o 2 minuti non cambiano, ma dipende dalla varietà degli spaghetti e dall'acqua quanto tiepida è. Tritare non troppo finemente lo scalogno e fatelo soffriggere a fiamma bassa, il mio consiglio e di usare un wok. Quando imbrunisce, adagiate le zucchine tagliate nel wok e alzate la fiamma, far saltare il tutto e bagnare con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino e aggiungere circa 1 centimetro della punta di uno fresco, meglio se tagliato a rondelle. Aggiustare di sale e aggiungere un pochino di curcuma, non troppo, ma quanto basta per dare un bel colore giallo, ne basta poco. Se c'è poco sugo aggiungere un po d'acqua. Quando le zucchine saranno cotte ma ancora croccanti aggiungere i gamberetti e subito dopo i spaghetti di riso scolati. Un poco di salsa di soia e far saltare il tutto per amalgamare il tutto. A fuoco spento aggiungere la menta tritata e far saltare per amalgamare nuovamente.

Servire ancora caldo.

P.s. come al solito dimentico di fotografare il piatto....