Spaghetti di riso con uova, verdure e peperoncino

Spaghetti di riso con uova, verdure e peperoncino

Sono in ferie e ho una gran voglia di cucinarmi un bel piatto di spaghetti cinesi… ma non ho la salsa di soia… che fare?

Per fortuna ho portato da casa una bottiglietta di versatile Vincotto primitivO Balsamico pugliese, ottenuto da uve Primitivo Salento IGP, da agricoltura biologica: l’ho utilizzato al posto della salsa di soia e devo dire che il risultato è stato un primo piatto davvero colorato e gustoso!

INGREDIENTI (per 6 persone)

500 gr di spaghetti di riso

2 uova

2 zucchine

2 carote

1 cipollotto

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino rosso piccante fresco

olio di semi di girasole

sale

PROCEDIMENTO

Mettere gli spaghetti di riso a mollo in acqua a temperatura ambiente per circa 20/30 minuti.

Tagliare a fettine sottili aglio, cipolla e peperoncino.

Grattugiare carote e zucchine.

Scaldare il wok (o una grande padella antiaderente), aggiungere due cucchiai di olio e aggiungervi le uova sgusciate, mescolando velocemente con una forchetta, per ottenere delle uova strapazzate, ma senza far asciugare troppo: metterle da parte e ripulire il wok.

Mettere nel wok tre cucchiai di olio e saltarvi cipolla e aglio, mescolando continuamente, poi aggiungere zucchine e carote: salare, saltare pochi istanti, aggiungere gli spaghetti e le uova, poi tre o quattro cucchiai di Vincotto primitivO Balsamico, mescolando continuamente.

Quando il tutto è ben amalgamato e gli spaghetti sono pronti, spegnere e portare in tavola direttamente dentro il wok: servire nelle classiche scodelle cinesi, e mangiare rigorosamente con le bacchette!

Il peperoncino consiglio di soffriggerlo a parte, con due cucchiai di olio: servirlo in tavola in una ciotolina da cui ci si servirà a piacere.