Spaghetti di soia con zucchine e gamberoni

Bene, e dopo un bel tuffo nella migliore tradizione gastronomica italiana con gli gnocchi di patate del penultimo post, oggi ci diamo all'etnico, o pseudo-tale.Un buon piatto unico, completo, appagante e leggero, da preparare e mangiare subito, caldo caldo, altrimenti gli spaghetti di soia, lasciati riposare, diventano un ammasso gelatinoso informe e tutt'altro che bello a vedersi.

Non sono male gli spaghetti di soia, anche se io preferisco il riso, ma la dietologa m'ha dato carta bianca per gli spaghetti di soia, ha detto che posso mangiarne quanti ne voglio, tanto non hanno niente, sono praticamente a calorie zero. Saziano mentre li mangi, ma praticamente non lasciano traccia del loro passaggio... e cosa si potrebbe volere di più, quando si è a dieta? ;-)Questo è un piatto davvero facile e veloce da preparare. Le dosi per una persona sono:

• 50 g di spaghetti di soia
• 150 g di code di gamberoni, peso al netto di teste e carapaci
• 1 zucchina media
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 25 g di germogli di soia freschi
• 1 cucchiaino di olio evo
• salsa di soia ad libitum

Tagliare la zucchina a rondelle. Affettare lo scalogno molto sottilmente e metterlo a rosolare in una padella antiaderente, meglio ancora in un wok, con lo spicchio d'aglio passato allo schiacciaaglio. Aggiungere la zucchina, i gamberoni e i germogli di soia, saltando per un po' a fuoco vivace per far evaporare il liquido rilasciato, quindi spruzzare con un po' di salsa di soia, abbassare la fiamma e coprire.

Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua e tuffarci gli spaghetti di soia. Spegnere la fiamma e lasciarli ammollo per 2-3 minuti, agitando con un forchettone. Quindi scolare, spadellare velocemente nel condimento aggiungendo ancora altra salsa di soia e impiattare.Buoni, e senza sensi di colpa!