Spaghetti di zucchine alla crema di noci

Primo pomeriggio di libertà..il sole alto e caldo nel cielo, il buonumore alle stelle con tanta voglia di godermi il mio tempo e recuperare quello "perso" in questi giorni di intenso lavoro. La bici mi aspettava al varco ed io non mi sono fatta attendere. Con la mia fedele compagna, mi sono goduta una splendida pedalata (terminata con un po' di shopping...se dobbiamo coccolarci, lo dobbiamo fare bene noi donne!) ma non prima di essermi concessa un pranzetto delizioso e leggero che ha incorniciato questa ritrovata serenità al meglio!A dir la verità il mio frigo vuoto e le scorte agli sgoccioli, presagivano già un misero piatto di cereali sconditi; invece quelle due zucchine sole solette hanno saputo ispirarmi e, trasportata dall'euforia del momento, è nato un piatto davvero delizioso e appagante!

Dosi a persona:

2 zucchine fresche

5 noci
3 cucchiaini di yogurt bianco magro
1 cucchiaino di salsa di soia

Lavare accuratamente le zucchine e spuntarle. Con l'aiuto di una mandolina a lama lunga ricavarne delle fette lunghe e sottili. Tagliare ogni fetta in piccole striscioline.

Sbollentarle per pochi minuti in acqua bollente salata. Scolarle e passarle sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura.

Nel frattempo ridurre i gherigli di noci in granella ed amalgamarla allo yogurt e alla salsa di soia, ottenendo una crema piuttosto densa.

Condirci gli "spaghetti" mescolando molto delicatamente fuori dal fuoco.

Servire.

La consistenza morbida delle zucchine viene avvolta dal gusto della salsa croccante creando una piacevole sensazione al palato.
Sapori delicati che non annoiano e chiedono il bis ad ogni boccone!