Spaghetti freddi con pomodori e pesto di rucola

La pasta fredda è un must dell'estate, quando non si ha tanta voglia di stare ai fornelli per il gran caldo. E' un piatto che può essere preparato in anticipo e mangiato anche la sera, quando si rientra da una giornata di lavoro e si ha voglia di qualcosa di fresco. Oppure è un bel piatto da preparare al mare, in sostituzione della classica insalata di riso.

Ingredienti:
Pesto di rucola: 2 mazzetti di rucola fresca50 gr di pinoliolio extra-vergine d'olivapecorino 50 grparmigiano 50 grpoco sale
Per la pasta: spaghetti trafilati in bronzo4 pomodori da insalatabasilico frescosaleolio extra-vergine d'oliva
Procedimento:Prepariamo il pesto di rucola: laviamo la rucola togliendo gli steli. Lasciamola scorrere in un colino e poi tamponiamola con un canovaccio finché non sarà ben asciutta. In un mixer, uniamo la rucola, l'olio, i pinoli, volendo lo spicchio di aglio, il formaggio grattato e il sale. Frulliamo il tutto e teniamo da parte. Nel mentre che cuoce la pasta, laviamo e tagliano a cubetti il pomodoro e il basilico. Condiamo con sale e olio e non appena la pasta sarà pronta, scoliamo e la raffreddiamo un attimo sotto l'acqua corrente. Uniamo la pasta ai pomodori e mettiamo un pochino di pesto di rucola. Amalgamiamo bene il tutto e poniamo in frigo. Servire fredda.