Spaghetti fusion alle zucchine e pinoli

Riconosco che questa ricetta non sembrerà niente di speciale (..e per giunta ancora fuori stagione), ma per me ha un significato molto particolare.Dovete sapere che fino a pochi anni fa, la pasta (..e a dir la verità ogni sorta di carboidrato!) era bandita dalla mia alimentazione. Paura-di-ingrassare, terrore-di-introdurre-qualche-caloria-in-più, fobia-di-quell'etto-che-potesse(tentare-di)coprire-le-mie-ossicina-in-bella-vista, ma sicuramente non per una questione di gusto. Io amo il sapore della farina e lo dimostro quotidianamente in questo mio angolino. Adesso il solo pensiero di non poter mangiare una bella fetta del mio pane mi terrorizzerebbe..ma a quei tempi era una cosa impensabile!Fortunatamente ne sono uscita (...e senza troppi danni) e pensate che, dopo anni di astinenza, sono ripartita proprio da un piatto di spaghetti, questo piatto di spaghetti (...diciamo che all'epoca erano più zucchine che pasta ma il senso è lo stesso...).La prima forchettata ha fatto fatica ad arrivare alla mia bocca ma, dopo aver deglutito, le papille gustative si sono risvegliate da un sonno profondo, fatto di privazione e sapori insipidi..da quel momento non sono più riuscita a farne a meno...

Dosi a porzione:

80 g di spaghetti

2 zucchine piccole e sode
1 cucchiaino colmo di pinoli
Salsa di soia q.b.

Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a fette sottili per la lunghezza e ridurre a listarelle. Scaldare una capiente padella antiaderente o un wok, versare le zucchine, un cucchiaio di salsa di soia e cuocerle per circa 7-8 minuti. Aggiungere altra salsa di soia se necessario.

A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e gettare in padella con le zucchine.
Mantecare per qualche istante per far insaporire.
Servire calda o tiepida con una pioggia di pinoli tostati. 

In questo piatto i profumi del mediterraneo e le note asiatica si fondono armonicamente insieme creando un perfetto equilibrio di vibrazioni sensoriali. 

I pinoli tostati completano il piatto con il loro retrogusto irresistibile, donando una nota croccante irrinunciabile, ma potete tranquillamente sostituirli con semi di girasole o zucca ottenendo lo stesso risultato!

Anche la pasta può essere sostituita con una versione integrale o addirittura senza glutine, l'importante è mantenere il formato lungo che crea armonia con le listarelle di zucchina!