Spaghetti in crema di “zucca macadamia” e zucchine fritte

Strabuonissimi!!! Diciamo che le noci macadamia sono “il meglio” per ogni piatto, sia crudo che cotto. Un’eccellente alternativa alla panna vegetale con un sapore delicato . Chiaramente ,chi non le potesse comprare (io le ordino su internet) può utilizzare tranquillamente la panna veg.

Ingredienti: (per 2 persone)
150gr di spaghetti (o pasta a piacere)
1 zucchina grossa
200gr c.ca di zucca butternut
1 pezzo di cipolla
10 noci macadamia
3 cucchiai di pangrattato
curry in polvere
aglio in polvere
prezzemolo secco
menta secca
salsa shoyu
olio evo
pepe
sale

Preparazione:
Prendete 2 padelle antiaderenti.
In una padella capiente versate un filo d’olio , aggiungete la cipolla tritata e la zucca tagliata a pezzetti. Fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti ,aggiungete un pizzico di sale e 1/2 bicchiere di acqua. Fate ammorbidire e insaporire la zucca.
Nel frattempo, tagliate le zucchine a rondelle, bagnatele con la salsa shoyu e passatele nel pangrattato. Aggiungete menta e prezzemolo secco ,amalgamate bene tutto.

Nella seconda padella versate un filo d’olio, un pizzico di curry, un pizzico di aglio secco. Quando l’olio sarà caldo buttate le zucchine e fatele friggere bene.

Quando la zucca si sarà un po’ ammorbidita e l’acqua prosciugata, frullatela assieme alle noci macadamia . Se la crema rimarrà troppo “solida” aggiungete l’olio a filo e continuate a frullare.

Nella padella più grossa unite la crema con le zucchine.

Cuocete la pasta. Scolatela trattenendo 1/2 mestolo di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con il condimento e amalgamate bene a fuoco basso aggiungendo l’acqua di cottura. Fate riposare qualche secondo e servite.