Spaghetti integrali alla crudaiola di rucola

Ok, lo ammetto..la ricetta che vi propongo oggi è nata dalla necessità di liberarmi da 2-3 ingredienti che vagavano senza una meta tra dispensa e frigo, oltre che di preparare un piatto nutriente in pochi minuti!Ultimamente gli orari dei miei pasti sono alquanto disparati. Quando mi va bene, torno a pranzo alle 14,30 e mangio quasi alle 15,00, mentre la sera vado intorno alle 21,30/22,00..per una "precisa" come me è altamente deletereo! Arrivo sempre con una fame famelica (...scusate il gioco di parole...) che addenterei qualunque cosa capiti ad altezza occhi o a portata di mano. La pausa al lavoro si limita ad un misero quarto d'ora da gestire nel turno della mattina o in quello del pomeriggio, quindi molto spesso si concretizza in una corsa in bagno (...per impellenti bisogni fisiologici..) ed un caffè, raramente ci incastra una merenda spezzafame..potete solo immaginare il mio stomaco come ne risenta! Io che l'ho sempre "viziato" e coccolato a mangiare poco e spesso, adesso si ritrova vincolato a 3 pasti piuttosto ricchi!!!Con il quadro completo della mia situazione, potrete ben capire perchè mi sia buttata sui primi piatti. Un'insalata non mi basterebbe ed andrei cercando qualcos'altro per colmare il vuoto (...e questo per la linea non va bene...), mentre un piatto unico come questo sazia senza appesantire e mi dona una discreta autonomia!
La sua storia è breve e concisa......aprendo il frigo vedo un mazzetto di rucola, troppo poca per finire in insalata, qualche pomodorino e un pugnetto di olive. Un'idea fulminante ha attraversato i miei pensieri..e se ci aggiungessi quel rimasuglio di spaghetti integrali??Dopo aver messo tutto sul tagliere, i colori mi hanno conquistata e c'è scappata anche qualche foto...Il risultato giudicatelo da soli!
Ingredienti:(Dose x1 piatto unico)

90 g di spaghetti integrali di farro trafilati al bronzo1 mazzetto di rucola10-12 pomodori datterino6 olive nere al forno1 cucchiaino di olio e.v.o.Peperoncino macinato a piacere

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavare le verdure e asciugarle, quindi tritare grossolanamente la rucola insieme alle olive precedentemente denocciolate e tagliare a metà i pomodorini. Raccogliere tutto in una capiente ciotola e condire con olio e peperoncino.

Scolare la pasta al dente e passarla sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura. Versarla nella ciotola con il condimento e mescolare accuratamente.

Servire subito.

Un gusto semplice ma vincente che unisce la tradizione mediterranea alla voglia di un piatto sano e completo.


La pasta integrale può essere sostituita con quella di grano duro ma vi garantisco che quest'abbinamento è vincente e non solo per il gusto ma anche per i valori nutrizionali.


Per la versione non vegana, si può aggiungere una grattata di parmigiano al posto del peperoncino.