Spaghetti integrali con carbonara di zucchine e cipolla di Tropea

Spaghetti integrali con carbonara di zucchine e cipolla di Tropea

Periodo di zucchine: l’orto ne è pieno e io ogni giorno ne mangio, senza mai stancarmi!

Alla griglia, nella frittata, nella pasta, fritte, saltate, al forno, ripiene… insomma, ci sono mille modi per impiegare questo ortaggio tanto versatile e non ci sono scuse per non gustarselo sia a pranzo che a cena!

Questa ricetta è una rivisitazione della carbonara, in chiave vegetariana, con zucchine, fiori di zucca, cipolla di Tropea e una meravigliosa cremina all’uovo e parmigiano per amalgamare il tutto.

Per rendere onore a questo succulento condimento ho scelto di cucinare gli spaghetti integrali biologici Granoro, che hanno reso ancora più appetitoso e salutare questo magnifico piatto completo, che può benissimo fare da piatto unico.

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INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di spaghetti integrali

100 gr di parmigiano grattugiato

2 uova

2 zucchine medie

2/3 fiori di zucca

1 cipolla di Tropea

1 spicchio di aglio fresco

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Mettere due cucchiai di olio in una larga padella e soffriggervi l’aglio tritato e la cipolla tritata non troppo finemente.

Lavare le zucchine, cimarle e tagliarle prima a fette di 1/2 cm per il lungo, poi a cubetti: aggiungerle in padella con aglio e cipolla a fiamma viva e rosolarle un po’, cuocendole, ma senza farle cuocere troppo (devono rimanere croccanti).

Verso fine cotture unire i fiori tagliati a listarelle, salare, mescolare e spegnere.

Sgusciare e uova in una ciotola e aggiungere una presa di pepe macinato fresco e sbattere con la forchetta: unire il parmigiano e sbattere sempre con la forchetta, a lungo, fino ad ottenere una cremina chiara e ben amalgamata.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e metterla di nuovo nella padella ancora calda, amalgamandola bene con la cremina di uovo e parmigiano, unendo un filo d’olio se sembra troppo asciutta.

Aggiungere le zucchine e amalgamare il tutto.

Distribuire nei piatti individuali e servire subito.