Spaghetti mediterranei alici e pinoli

L’estate torna in tavola con le alici fresche sotto sale oppure in scatola.

Gli “spaghetti mediterranei alici e pinoli”…  un semplice piatto da ristorante !

The summer back to the table with fresh anchovies, salted or canned.

The “spaghetti Mediterranean” … a simple dish from the restaurant!

INGREDIENTI: 

200 gr di spaghetti, 2 alici, prezzemolo q.b., 1 scalogno, capperi q.b. pan grattato q.b, finocchietto q.b. pinoli q.b. mezzo peperoncino, sale q.b.

INGREDIENTS:

200 grams of spaghetti, 2 anchovies, parsley to taste, 1 shallot, capers to taste q.b breadcrumbs, fennel q.b. pine nuts q.b. half red pepper, salt q.b.

Rimuovere testa coda e lisca dalle alici.

Tagliare le alici in piccoli pezzi.

1. Remove the anchovies into the bone, head and tail.
2. Cut the anchovies into small pieces.

In una padella wok soffriggere pochissimo lo scalogno in olio di oliva.

Aggiungere le alici al soffritto di cipolla, scuocere per 2 min e spegnere la fiamma.

3. In a wok fry the shallots in very little olive oil.
4. Add the anchovies to the onions, overcooked for 2 min and turn off the flame.

Frullare una manciata di pan grattato insieme a 2 cucchiai di capperi, prezzemolo tritato, un filo di olio e sale.

Versare il pangrattato in una teglia rivestita di carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 189 gradi.

5. Blend a handful of breadcrumbs with 2 tablespoons of capers, chopped parsley, a little oil and salt.
6. Pour the breadcrumbs on a baking tray lined with parchment paper. Bake in preheated oven at 189 degrees.

Tritare il finocchietto.

Riaccendere a fiamma bassa e aggiungere i capperi, il finocchietto e il peperoncino.

Versare una manciata di pinoli.

7. Chop the fennel.
8. Turn to low heat and add the capers, fennel and chilli.
9. Pour a handful of pine nuts.

Versare nella wok gli spaghetti cotti in acqua bollente e salata. Saltare aggiungendo una tazzina di acqua di cottura e un’altro filo d’olio.

Impiattare gli spaghetti terminando con il pangrattao precedentemente abbrustolito in forno.

10. Pour into the wok cooked spaghetti in boiling salted water. Skip adding a cup of cooking water and another drizzle of olive oil.
11. Serve the spaghetti ending with the pangrattao previously toasted in the oven.

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