Spaghetti quadrati con Sgombro, Verdure dell'Orto e Pane Croccante

Non sapete cosa preparare per pranzo?? Oggi una ricettina salata, veloce, fresca ed estiva!!!! Questi spaghetti quadrati con verdure dell'orto, sgombro sott'olio e pane croccante sono semplici, economici e fanno decisamente la loro figura!!! 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g spaghetti quadrati
• 1 vasetto si sgombro sott'olio (circa 165 g)
• 2-3 zucchine
• 3 carote
• circa 20 mini pomodorini
• 1/2 cipolla rossa
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• 6 cucchiai di pangrattato
• 2 pomodori secchi

Mettere sul fuoco la pentola con acqua salata. Lavare le verdureTagliare a cubetti piccolissimi la cipolla e soffriggerla in una padella antiaderente con olio evo. Nel frattempo tagliare a julienne le zucchine (tralasciando il centro bianco con i semi) e le carote, mentre i pomodorini devo essere tagliati a metà. Mettere questi ultimi nella padella con la cipolla e lasciare cuocere 3- 4 minuti. Aggiungere le restanti verdure e salare a piacere. Cuocere il tutto per circa 3-4 minuti e spegnere il fuoco.In un mixer porre i pomodori secchi, il pangrattato e un cucchiaio di olio e tritare il tutto.

Mentre la pasta cuoce scolare dall'olio in eccesso lo sgombro, tagliarlo a cubetti e porlo nella padella con le verdure. In una padella antiaderente tostate il pangrattato condito.
Saltare la pasta con le verdure, lo sgombro e olio evo a piacere. Impiattare e spolverare con il pangrattato condito.

Eccezionali!!! Buon Appetito!!!