Spaghetti triglie pesto di pistacchi e burrata

Avete imparato a conoscermi grazie alle mie ricette, sono un tipo fantasioso e mi piace sperimentare, se mi metto in testa un'idea, prima o poi la realizzo. Da qualche giorno mi sono fissato su tre ingredienti:

1. Triglie
2. Pesto di pistacchi
3. Burrata

Non so perché ma mi sono iniziati a piacere combinati fra di loro. Deciso, prima o poi li miscelo, sono sicuro che questi sapori, combinati fra di loro, avranno successo anche sullo scetticismo di mia moglie...Ecco presentarsi l'occasione, il mio pescivendolo mi manda le solite foto del pescato che sta esponendo e cosa si vede spiccare? Delle meravigliose triglie! Deciso, è il giorno perfetto per sperimentare! Vediamo, insieme, il risultato ottenuto.

________________      Ingredienti per 4 persone      ________________
450 grammi di spaghetti
150 grammi di burrata
300 grammi di filetti di triglia
4 cucchiai di pesto di pistacchi
3 cucchiai di pistacchi al naturale
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale, pepe ed olio e.v.o. q.b.
________________                Procedimento               ________________

Facciamo dorare uno spicchio d'aglio schiacciato con due cucchiai d'olio a fiamma dolce. Nel frattempo, tagliamo i filetti di triglia a pezzettoni e, quando l'aglio sarà pronto, togliamolo dall'olio e facciamoli rosolare su tutti i lati avendo l'accortezza di lasciare 4 filetti interi per la decorazione finale.

Appena le triglie avranno preso colore, saliamo, pepiamo e sfumiamo col vino. Lasciamo che evapori l'alcool quindi spegniamo la fiamma ed aggiungiamo il pesto.

Amalgamiamo per bene gli ingredienti e teniamo da parte al caldo. Facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata quindi scoliamola, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura quindi aggiungiamola al condimento. Mantechiamo per un paio di minuti e prepariamoci per la composizione del piatto.
________________   Consigli per la mise en place   ________________
Tritiamo grossolanamente i pistacchi e mettiamone una striscia su un lato di piatto d'ardesia. Con una pinza da cucina, prendiamo gli spaghetti, arrotoliamoli ed adagiamoli per lungo sull'altro lato del piatto. Tagliamo la burrata e mettiamone una parte sopra la pasta quindi completiamo con un filetto di triglia intero appena scottato in padella con sale, pepe ed unto con po' d'olio sopra la burrata. Una macinata di pepe fresco ed una foglia di prezzemolo per terminare la decorazione.
Buon appetito!!!!!