Spaghetti vegetariani alla carbonara con broccoli

Spaghetti vegetariani alla carbonara con broccoli

Variante vegetariana e colorata della classica carbonara: ecco la carbonara con i broccoli, bellissima nel suo vestitino verde brillante!

Per questa ricetta ho utilizzato broccoli freschi (compreso il gambo) e spaghetti biologici ValBio.

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di spaghetti

1 broccolo

2 uova

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Sciacquare velocemente i broccoli, dividere le cimette, pelare e affettare il gambo (solo la parte interna tenera): saltare il tutto in padella per due o tre minuti, a fiamma viva, con tre cucchiai di olio.

Regolare di sale, mescolare e spegnere.

Frullare i broccoli al mixer per pochissimi istanti e tenere da parte.

Sbattere le uova in una ciotolina, aggiungere il parmigiano, una macinata di pepe e sbattere fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: tenere da parte.

Lessare gli spaghetti in una capace pentola piena di acqua bollente salata, scolarli al dente e metterli di nuovo nel tegame caldo (a fuoco spento) assieme alle uova sbattute con il parmigiano: mescolare velocemente con il cucchiaio di legno e amalgamare bene, fino a far sciogliere il parmigiano.

Unire i broccoli e mescolare.

Disporre nei piatti individuali e servire subito.