Spaghetti vongole, pesto di pistacchi e pecorino

370 g di spaghetti
1 kg di vongole miste fra veraci e non
4 cucchiai di pesto di pistacchi
pecorino q.b.
peperoncino
olio

Spaghetti vongole, pesto di pistacchi e pecorino…un accostamento inusuale?

Tre punti di vista diversi nello stesso momento: mio marito li ha voluti semplicemente con le vongole, mio figlio ha fatto scarpetta nel tegame e per me sono perfettamente bilanciati e cremosi.
Ora a voi provarli e dirmi la vostra.
Ho proposto gli spaghetti con le vongole in diversi modi: con la bottarga, con il pesto tradizionale, con gli asparagi , e questo con il pesto di pistacchi e pecorino beh…chi ha detto che con il pesce non sta bene il formaggio? Adoro il pesto di pistacchi e trovo che con il pesce si sposi benissimo. E’ un primo piatto veloce, facile e davvero da scarpetta.

Aprite le vongole nel modo tradizionale:
Lasciate spurgare le vongole per due in una bacinella con acqua e sale .
Portate a bollore in una capace pentole l’acqua necessaria per la cottura degli spaghetti avendo cura di salarla molto poco – il condimento è saporito di suo -.
Scaldate in una larga padella 4 o 5 cucchiaiate di olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Unite le vongole scolate dalla loro acqua e, alzando la fiamma, coprite con il coperchio per non fare evaporare il liquido.
Spegnete la fiamma non appena sentirete aprirsi tutte le valve , bastano davvero 2 o 3 minuti.
Stemperate in una ciotola il pesto di pistacchi con un pò di liquido delle vongole e mescolate.
Scolate gli spaghetti piuttosto al dente, versateli nella padella con le vongole ed unite il pesto di pistacchi.
Mescolate rapidamente per insaporire ed amalgamare il tutto, colorate con una pizzicata di peperoncino.