Spaghettini vegani con seitan e pinoli

Ascoltando…
Sud Sound System – Tuttu L’amore

Ingredienti (per due persone)

• 4 zucchine medie
• 2 carote
• 100 gr. di seitan
• una manciata di pinoli
• Q.b. lievito alimentare di birra in scaglie
• Q.b. salsa di soia Shoyu bio
• Q.b. sale, pepe e olio extra vergine d’oliva
• Q.b. prezzemolo

Preparazione

1. Mondare e tagliare le verdure a julienne molto fini con l’aiuto di una mandolina.
2. Tagliate il seitan a cubetti. Tritate il prezzemolo, dividendo le estremità dei gambi dalle foglioline
3. Tostate i pinoli in una padellina con un filo di olio.
4. Rosolare uno spicchio di aglio privato dell’anima interna, un peperoncino e i gambi del prezzemolo sminuzzati in una larga padella antiaderente.
5. Togliere dalla padella l’aglio prima che s’ingiallisca, aggiungere le verdure, il seitan e cuocere a fuoco vivace per circa cinque di minuti. Salate, pepate, aggiungete un goccio di salsa di soia. Saltare le verdure per altri due minuti, comunque fino a quando risulteranno morbide ma ancora croccanti.
6. A cottura terminata, aggiungete un cucchiaio di lievito alimentare per insaporire gli spaghettini, il prezzemolo e i pinoli.
7. Servite guarnendo con un filo di olio e dei semi di papavero.

Consigli
Il lievito alimentare è un ottima alternativa al Parmigiano, possiede un sapore dolce e gradevole ed è naturalmente ricco di vitamine e sali minerali.